Risotto ai fiori di zucca
Presentazione
Nei mesi di maggio e giugno in Italia puoi trovare i fiori di zucca, una delizia usata in cucina per molte ricette. Qui voglio proporveli come ingrediente per arricchire un risotto primaverile. Buono, colorato e semplice da preparare, questo risotto ai fiori di zucca è un piatto diverso ma sicuramente da provare.
Ingredienti:
- 180g di riso (possibilmente Carnaroli)
- 4 fiori di zucca
- 1 scalogno piccolo
- 500ml di brodo vegetale
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva quanto basta
- pepe nero quanto basta
- sale quanto basta
Preparazione:
1 Trita finemente lo scalogno e, 2 dopo averli lavati, taglia i fiori di zucca a listarelle larghe circa un centimetro. 3 Versa l'olio d'oliva in una casseruola e scalda a fuoco medio, poi versa lo scalogno tritato e fai soffriggere fino a quando lo scalogno si è schiarito.
4 A questo punto versa il riso e continua a mescolarlo per circa 2 minuti per raggiungere la corretta tostatura. 5 Poi aggiungi metà brodo e mescola, quando il risotto comincia a bollire metti il fuoco al minimo e lascia cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo. 6 Passati i 10 minuti aggiungi quasi tutti i fiori di zucca, lasciandone una piccola parte per la decorazione finale, e fai cuocere ancora per circa quattro minuti mescolando spesso.
7 A questo punto spegni il fuoco ed aggiungi il Parmigiano mescolando bene. 8 Poi aggiungi un po' di pepe nero ed impiatta, 9 aggiungendo i fiori di zucca avanzati come guarnizione ed un'altra spolverata di pepe.
Consiglio
- I tempi di cottura del risotto sono molto importanti e dipendono in modo significativo dal tipo di riso utilizzato. Quindi per avere un risotto sempre cotto al punto giusto la regola migliore è sempre quella di assaggiare.
- I tipi di riso che di solito utilizzo per i risotti sono: carnaroli, vialone e vialone nano.
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